Recepty

Kapr

Kapr po mlynářsku

Suroviny:

• 1 ks kapří filety (půlky)
• 40 g hladké mouky
• Špetka mleté papriky a soli
• Koření na ryby
• Olej/ sádlo na smažení

Postup:

Maso nakrájíme na úzké porce, posolíme, obalíme v mouce smíchané s paprikou a kořením na ryby. Smažíme v pánvi s rozpáleným tukem po obou stranách. Podáváme s vařenými brambory, bramborovou kaší nebo hranolky a salátem.

Náš tip: Chceme-li kapra pikantnějšího, potřeme ho před obalením prolisovaným česnekem.

Krémová rybí polévka

Suroviny:

• 700 g rybích odřezků
• Sůl
• bobkový list
• 6 zrnek pepře
• 6 zrnek nového koření
• 100 g kořenové zeleniny
• 40 g másla
• 80 g hladké mouky
• 1 houska namočená v mléce
• 1 žloutek natvrdo
• 120 ml smetany
• muškátový květ
• petrželka

Postup:

Rybí odřezky a kořenovou zeleninu vaříme asi 30 minut v osolené vodě společně s kořením. Vývar přecedíme, zahustíme světlou jíškou a dobře převaříme. Maso odkostíme, přidáme vymačkanou housku a prolisovaný žloutek a vše umeleme na masovém strojku. Takto připravenou kašovinu vložíme do polévky, povaříme a zjemníme smetanou. Nakonec polévku ještě ochutíme muškátovým květem a petrželkou a ihned podáváme.

Česká vánoční polévka

Suroviny:

• alespoň 2 kapří hlavy
• odřezky - páteře, žebra
• jikry/mlíčí a jedlé vnitřnosti
• přidat je možno ještě 0,5 kg dalších ryb (zejména lína)
• 1 cibule
• 150 g másla
• 300 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
• pepř
• zázvor nebo květ
• 50 g másla
• 50 g hladké mouky na jíšku
• petrželka
• sůl

Postup:

Nastrouhanou kořenovou zeleninu a najemno pokrájenou cibulku osmažíme na másle. Když zelenina zhnědne, zalijeme ji vodou a přidáme hlavy a odřezky z kapra, případně další očištěné ryby.Vše vaříme asi 20 minut. Potom polévku přecedíme, osolíme, ochutíme pepřem a zázvorem nebo květem. Zahustíme světlou máslovou jíškou, vložíme jikry/mlíčí a vnitřnosti a ještě asi 10 minut povaříme. Odstavíme, přidáme maso z obraných hlav a odřezků, petrželkovou nať a podáváme s na másle osmaženými kostičkami housky.

Kapr dušený po plzeňsku

Suroviny:

• 4 porce kapra
• 4 lžíce oleje
• 4 plátky slaniny
• 1 cibule
• bobkový list
• 12 zrnek pepře
• 0,5 l světlého piva
• 80 g perníku
• 30 g másla
• citronová šťáva
• sůl

Postup:

Porce kapra osolíme, pokapeme citronovou šťávou a postavíme do chladu. V kastrole na oleji opečeme plátky slaniny, na ní položíme připravené porce kapra, přidáme nakrájenou cibuli a koření, do poloviny porcí zalijeme pivem, zakryjeme pokličkou a zvolna dusíme doměkka. Pak kapra vyjmeme a upravíme na mísu. Vývar zahustíme strouhaným perníkem, povaříme, prolisujeme a podle chuti přisolíme, přikořeníme a nakonec zjemníme máslem. touto zahoustlou šťávou kapra na míse přelijeme a povrch můžeme posypat spařenými nakrájenými mandlemi. 

Pstruh/Siven

Pstruh/Siven po šumavsku

Suroviny:

• 4 vykuchané asi 250 g těžké pstruhy
• 40 g najemno nakrájeného pórku
• 1 lžíci koření na ryby smíchané se sladkou paprikou v poměru 1:1
• ½ kávové lžičky mletého kmínu
• Špetka soli
• 150 g rostlinného oleje
• 1 kostku zeleninového bujónu, 1 lžíce hladké mouky
• 1 citrón

Postup:

Ryby mírně posolíme, břišní dutinu naplníme najemno pokrájeným pórkem, posypeme kořením na ryby a trochou mletého kmínu. Pokapeme několika kapkami citrónové šťávy. Boky ryb posypeme připraveným kořením a pokapeme olejem. Necháme alespoň 20 minut působit. Pečeme zprudka na oleji. Rozpustíme v 50 ml horké vody zeleninový bujón a zahustíme hladkou moukou. Spolu s vypečeným olejem připravíme omáčku. Ryby podáváme s plátkem citrónu společně s brambory a bohatou zeleninovou oblohou.

Pstruh/Siven na pomerančích

Suroviny:

• 4 pstruzi nebo siveni
• Sůl
• mletý bílý pepř
• 4 pomeranče
• rostlinný olej
• 4 lžíce másla
• zelená petrželová nať

Postup:

Vykuchané a očištěné pstruhy nebo siveny omyjeme, osolíme, okořeníme mletým bílým pepřem a naplníme oloupaným, na kolečka nakrájeným pomerančem. Takto připravené pstruhy nebo siveny vložíme do pekáče na pečení, který jsme vymazali rostlinným olejem a upečeme doměkka. Ještě horké polijeme rozpuštěným máslem, dochutíme zelenou petrželovou natí a podáváme. Vhodnou přílohou k takto připraveným pstruhům nebo sivenům je bramborová kaše a citrusové kompoty.